Meine Schwiegereltern haben ein Kalb geschlachtet. Von dem resultierenden Fleisch habe ich 16 kg abbekommen - es wird also jetzt öfter mal Kalbfleisch geben
Gestern gings los, mit
Kalbsröllchen Mailänder Art.
Also erstmal ein Stück Fleisch nehmen und Schnitzel daraus schneiden:
Die Füllung besteht aus Rinderhack, zwei Zehen Knoblauch, Petersilienschnipseln und Pfeffer, als Kleister dienen zwei Eigelb. Sieht aus wie schonmal gegessen, schmeckt aber:
Die Füllung wird auf den Schnitzeln verteilt, die dann zusammengerollt, mit Salbei belegt und danach noch mit durchwachsenem Speck umwickelt werden:
Mit Mehl bestäubt kommen die Röllchen dann in die Pfanne:
Wenn sie goldbraun sind, wird mit etwas Weißwein abgelöscht. Dann kommt Brühe hinzu, danach köchelt das Ganze 20 Minuten zugedeckt vor sich hin. Die Kalbsröllchen sind dann fertig und werden warmgestellt. Die zurückgebliebene Flüssigkeit wird mit Saucenbinder behandelt - und das war's auch schon:
Guten Hunger!