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Wednesday, November 28. 2007
Rindersteak mit Tagliatelle
Mit dieser Tomatensauce (getrocknete Tomaten, geröstete Pinienkerne, etwas Rotwein, frische Basilikumschnipsel) habe ich kürzlich schon mal experimentiert. Dazu habe ich die Sauce püriert und das Fleisch damit bestrichen, dann im Ofen mit Parmesan überbacken. Diesmal habe ich mit das Pürieren geschenkt. Ergebnis: Auf den Tagliatelle schmeckt es sehr gut, aber als Backkruste für das Fleisch taugt diese Variante nicht, dafür ist es einfach nicht klebrig genug. Wieder was gelernt.
Thursday, November 22. 2007
Tomaten-Whisky-Suppe
Auf der Suche nach einer Vorspeise fürs Weihnachtsmenü kam ich an diesem Rezept vorbei, und ich muss sagen: das kann man sich mal merken.
Also los:
Zuerst gebe ich Putenfleisch-Würfel (ziemlich klein geschnitten) in eine Suppentasse und bedecke sie mit Whisky. Welchen Whisky ihr nehmt, bleibt Eurem Gewissen überlassen... Mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen, länger ist besser. Versucht, Euch von dem Whisky-Geruch in der Küche nicht ablenken zu lassen
Alsdann wird eine Masse angerührt, die aus passierten Tomaten (ca. ein halbes kg für 4 Personen) und Tomatenmark (etwa 4 - 5 EL) besteht. Davon habe ich mal kein Foto gemacht - rote Pampe halt, nicht sehr spektakulär. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Topf schon mal warm, aber nicht heiß werden lassen.
In einem zweiten Gefäß wird Pfeffer-Frischkäse - eine Packung, das sind meist so 200g - langsam (!) mit einem Glas Orangensaft vermengt, dazu kommt eine Prise Zucker und scharfes Paprikapulver.
Die Frischkäsemasse kommt zu dem Tomatenbrei in den Suppentopf. Wenn die Suppe anfängt zu kochen, gebe ich die Whisky-Putenstücke dazu. Weiterköcheln lassen, bis das Putenfleisch gar ist, das dauert nur wenige Minuten. Im Prinzip ist die Suppe damit fertig, aber es lohnt sich, noch etwas Schlagsahne unterzuziehen.
Guten Hunger!
Also los:
Zuerst gebe ich Putenfleisch-Würfel (ziemlich klein geschnitten) in eine Suppentasse und bedecke sie mit Whisky. Welchen Whisky ihr nehmt, bleibt Eurem Gewissen überlassen... Mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen, länger ist besser. Versucht, Euch von dem Whisky-Geruch in der Küche nicht ablenken zu lassen
Pute in Whisky
Alsdann wird eine Masse angerührt, die aus passierten Tomaten (ca. ein halbes kg für 4 Personen) und Tomatenmark (etwa 4 - 5 EL) besteht. Davon habe ich mal kein Foto gemacht - rote Pampe halt, nicht sehr spektakulär. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Topf schon mal warm, aber nicht heiß werden lassen.
In einem zweiten Gefäß wird Pfeffer-Frischkäse - eine Packung, das sind meist so 200g - langsam (!) mit einem Glas Orangensaft vermengt, dazu kommt eine Prise Zucker und scharfes Paprikapulver.
Pfefferfrischkäse mit Orangensaft und Paprikapulver
Die Frischkäsemasse kommt zu dem Tomatenbrei in den Suppentopf. Wenn die Suppe anfängt zu kochen, gebe ich die Whisky-Putenstücke dazu. Weiterköcheln lassen, bis das Putenfleisch gar ist, das dauert nur wenige Minuten. Im Prinzip ist die Suppe damit fertig, aber es lohnt sich, noch etwas Schlagsahne unterzuziehen.
Guten Hunger!
Die fertige Tomaten-Whisky-Suppe mit Sahne
Wednesday, November 21. 2007
Anstiftung zur Straftat
"Ehrlich, Herr Wachtmeister, mein Auto hat es mir befohlen!"
Sunday, November 18. 2007
Rinderfilet in Schalotten-Rotweinsauce mit Selleriepurée und Kartoffelrösti
So, das war die Generalprobe für den Hauptgang des geplanten Weihnachtsmenüs...
Die Rinderfilet-Medaillons werden mit Bacon umwickelt. Meistens hält das ohne weitere Hilfsmittel, falls nicht, wird mit Küchengarn nachgeholfen.
Pro Person schiebe ich eine große Kartoffel über die Reibe. Die Kartoffelspäne sollten relativ dünn sein und dürfen an keinem Punkt der Verarbeitung plattgedrückt werden, sonst werden die Rösti nicht locker.
Die Sellerieknolle (eine große Knolle reicht für 4 bis 6 Personen) wird gewürfelt. Die Würfel kommen für etwa 20 min. in kochendes Salzwasser.
Die Schalotten röste ich im Topf mit etwas Butter an. Sobald sie ein wenig Farbe bekommen haben, wird mit dem Rotwein abgelöscht. Dazu kommt ein Löffel Honig und frischer Thymian. Die Sauce lasse ich dann bei niedriger Hitze über einen langen Zeitraum einreduzieren.
Die Kartoffelspäne kommen in die Pfanne und werden mit wenig Öl goldbraun gebacken. Lieber mit etwas weniger Hitze arbeiten, sonst sind sie außen knusprig und innen roh. Inzwischen machen die Selleriewürfel Bekanntschaft mit Crème frâiche, Sahne und einem Stabmixer.
Das Fleisch wird von jeder Seite eine Minute angebraten und kommt dann für weitere 10 min (oder so, kommt auf die Dicke der Medaillons an) in die Röhre.
Okay... was mach ich als Vorspeise?
Die Rinderfilet-Medaillons werden mit Bacon umwickelt. Meistens hält das ohne weitere Hilfsmittel, falls nicht, wird mit Küchengarn nachgeholfen.
Pro Person schiebe ich eine große Kartoffel über die Reibe. Die Kartoffelspäne sollten relativ dünn sein und dürfen an keinem Punkt der Verarbeitung plattgedrückt werden, sonst werden die Rösti nicht locker.
Die Sellerieknolle (eine große Knolle reicht für 4 bis 6 Personen) wird gewürfelt. Die Würfel kommen für etwa 20 min. in kochendes Salzwasser.
Die Schalotten röste ich im Topf mit etwas Butter an. Sobald sie ein wenig Farbe bekommen haben, wird mit dem Rotwein abgelöscht. Dazu kommt ein Löffel Honig und frischer Thymian. Die Sauce lasse ich dann bei niedriger Hitze über einen langen Zeitraum einreduzieren.
Die Kartoffelspäne kommen in die Pfanne und werden mit wenig Öl goldbraun gebacken. Lieber mit etwas weniger Hitze arbeiten, sonst sind sie außen knusprig und innen roh. Inzwischen machen die Selleriewürfel Bekanntschaft mit Crème frâiche, Sahne und einem Stabmixer.
Das Fleisch wird von jeder Seite eine Minute angebraten und kommt dann für weitere 10 min (oder so, kommt auf die Dicke der Medaillons an) in die Röhre.
Okay... was mach ich als Vorspeise?
