Out Of Kervenheim

In den letzten Tagen ist unser Mail- und Web-Zeugs von islay.kuehnast.com auf kintyre.kuehnast.com (der steht bei Manitu) umgezogen. Wenn Ihr diesen Eintrag lest, seid Ihr auf dem neuen Server gelandet.

Pro Crêpe brauche ich 50g Mehl, ein Ei, 6 EL Milch und 2 EL Butter, die Zimmertemperatur haben sollte. Nachdem daraus ein glatter Teig entstanden ist, kommen Schnittlauch, Petersilie und Dill dazu. Die Crêpes werden in einer sehr heißen Pfanne mit etwas Olivenöl ausgebacken:



Dann mische ich Crème fraîche mit etwas (!) Sahne und Weißwein und einem Schuß Tabasco. Damit werden die Crêpes bestrichen, bevor ich sie mit dem Räucherlachs belege und fest einrolle:



Fertig, guten Hunger!

Zuerst die Farce: dazu wird Hähnchenbrust in Würfel geschnitten und im Kühlfach angefrostet, etwa eine halbe Stunde lang. Danach wird sie mit Salz, Pfeffer und etwas Sahne (nicht zu viel, es darf nicht flüssig werden) zu einer glatten Farce püriert. Durch das angefrostete Hähnchenfleisch bleibt sie dabei kühl.

Jetzt werden Pfifferlinge mit etwas Butter in der Pfanne angedünstet (nicht zu heiß werden lassen, sonst benehmen sich die Pilze wie Popcorn):


Die Pfifferlinge kommen aus der Pfanne in den Häcksler, dann unter die Farce ziehen. Wenn man zuviele Pilze zubereitet hat, ist das gut so, daraus kann man nämlich noch mit etwas Kalbsfond eine Sauve basteln. Die fertige Farce sieht jedenfalls aus wie schon mal gegessen, schmeckt aber sehr gut:



Das Schweinefilet wird in der Pfanne einmal von allen Seiten scharf angebraten, dann herausgenommen und mit der Farce bestrichen. Das Ganze in Blätterteig einwicklen, mit Eigelb bestreichen und ab in den Ofen, am besten bei moderater Hitze (150 °C) eine Dreiviertelstunde:



Dazu einen Spätburgunder.

Guten Hunger!

So, seit Freitag gehört Amiga zur Familie.



Das ging alles wesentlicher einfacher, als ich dachte. Die 30minütige Heimfahrt von der Züchterfamilie (danke nochmal, Familie Hülsken!) nach Kervenheim war sehr entspannt, und auch in den beiden Nächten seit Freitag habe wir nichts von Amiga gehört - sie hat einfach nur geschlafen.

Wenn sie wach ist, ist sie hauptsächlich neugierig und inspiziert ihre neue Umgebung. Außerdem ist sie enorm kuschelbedürftig. Wann immer sich eine Gelegenheit ergibt, einen "ihrer" Menschen anzuschmusen, ist sie an Bord

...dass ich zum ersten Mal was von Anne Clark gehört habe? Das dürften fast 25 Jahre sein. Die Zeit spielt uns allen mehr oder weniger übel mit, aber das hat Ms. Clark nicht verdient: inzwischen sieht sie aus wie Renate Künast.

... and I'm not afraid to hide behind it.

Der Countdown läuft: am Freitag zieht Amiga bei uns ein. Kritischen Blickes laufen wir herum und fragen uns, welche Gegenstände in Welpenreichweite sind, und welche davon schützenswert oder potentiell gefährlich sind...