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Saturday, August 23. 2008
gerollte Saltimboccini
Ein Stück Rinderfilet wird in dünne Scheiben geschnitten.
Danach geht man (im strömenden Regen, *grml*) in den Garten und erntet etwas Basilikum. Vorsichtig waschen und die schönsten Blätter abzupfen.
Das Fleisch wird noch flacher geklopft, als es ohnehin schon ist, und mit einer Scheibe Schinken und Basilikum belegt. Jeder kräftig schmeckende Schinken kommt in Frage, traditionell wird Parmaschinken genommen. Ich habe mich der Tradition widersetzt und mich für Serrano entschieden. Wichtig ist jedenfalls, dass die Scheiben nicht zu dick sind, sie sollten hauchdünn geschnitten sein.
Jetzt werden die Mini-Saltimbocca eingerollt, ...
... paniert und auf Spießchen gesteckt.
In einer Pfanne mit Öl und/oder Butter sowie Kräutern nach Geschmack bei nicht zu großer Hitze braten, bis die Panade angenehm gebräunt aussieht. Den Bratensatz mit noch mehr Butter und etwas Sahne zu einer leckeren Sauce strecken und nach Belieben verfeinern (zB durch Zugabe von Rum mit anschließendem Flambieren. Vorher Versicherungspolice checken).
Das Anrichten und Dekorieren überläßt der grobschlächtige Koch besser jemandem, der sich mit sowas auskennt, zum Beispiel einem sechsjährigen Mädchen. Guten Appetit!
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