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Thursday, March 5. 2009
Carpaccio vom Rinderfilet
Ich habe das Fleisch am Stück gekauft und hatte den Ehrgeiz, es selbst zu Carpaccio zu zerschneiden, wofür hat man schließlich die sauteuren Messer. Ergebniss: etwa 3mm dick werden die Scheiben. Nicht schlecht, aber es darf gern noch etwas flacher sein:
Das plattierte Fleisch wird in einer Mischung aus Olivenöl und Balsamico mariniert. Währenddessen können wir ein Pesto aus Balsamicoblättern, Rucola, Gartenkresse, Salz und Öl bauen. Dann röste ich in der Pfanne eine Handvoll Pinienkerne an, außerdem wird ein Stück Fenchel und einige weiße Champignons zu hauchdünnen Blättchen geschnitten:
Dann geht's auch schon ans Anrichten. Den Teller bestreue ich mit etwas grobem Meersalz. Darauf kommt das Fleisch, das noch einmal dünn mit Balsamico bestrichen wird. Auch auf die Oberseite kommt eine Prise Fleur de Sel und grob geschroteter Pfeffer aus der Mühle. Dazu einige Spritzer Limettensaft, obendrauf kommen Fenchel, Champignon und die Pinienkerne. Zum Schluß noch etwas Parmesan darüber reiben, und fertig:
Die Scheiben werden mit Öl beträufelt und kommen zwischen zwei Klarsichtfolien. So kann man das Fleisch plattieren, ohne dass es reißt.
Das plattierte Fleisch wird in einer Mischung aus Olivenöl und Balsamico mariniert. Währenddessen können wir ein Pesto aus Balsamicoblättern, Rucola, Gartenkresse, Salz und Öl bauen. Dann röste ich in der Pfanne eine Handvoll Pinienkerne an, außerdem wird ein Stück Fenchel und einige weiße Champignons zu hauchdünnen Blättchen geschnitten:
Schlechten Tag gehabt? Machen Sie Carpaccio, da darf man alles kurz und klein schneiden.
Dann geht's auch schon ans Anrichten. Den Teller bestreue ich mit etwas grobem Meersalz. Darauf kommt das Fleisch, das noch einmal dünn mit Balsamico bestrichen wird. Auch auf die Oberseite kommt eine Prise Fleur de Sel und grob geschroteter Pfeffer aus der Mühle. Dazu einige Spritzer Limettensaft, obendrauf kommen Fenchel, Champignon und die Pinienkerne. Zum Schluß noch etwas Parmesan darüber reiben, und fertig:
Guten Hunger!
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