Lachs in Sekt-Limetten-Sauce

Jedes Lachssteak wird mit dem Saft einer halben Limette beträufelt. Zitrone geht auch, muss aber sparsamer dosiert werden. Der Lachs kann bereits gepfeffert, aber besser noch nicht gesalzen werden.

Eine Schalotte wird in kleine Würfelchen geschnitten und zusammen mit etwas Knoblauch in der Pfanne angeschwitzt, bis die Schalottenwürfel glasig sind. Mit Sekt ablöschen (etwa 100 ml, nach Gefühl anpassen) und den von den Lachssteaks heruntergelaufenen Limetttensaft hinzugeben, einreduzieren lassen.
Sahne (wieder etwa 100 ml, lieber etwas vorsichtiger dosieren) zugeben und weiter einreduzieren lassen.

Die Temperatur so einstellen, dass die Sauce noch ganz leicht köchelt. Jetzt die Lachssteaks hineinleigen und die Pfanne mit einem Deckel verschließen. Nach etwa acht Minuten - abhängig von der Dicke der Lachssteaks, lieber etwas vorsichtiger sein - ist der Lachs gar, aber noch saftig. Jetzt erst dezent salzen, mit Dill und etwas Kresse garnieren und anrichten.