Kervenheim

Wenn alte Säcke zu einem Konzert gehen, schauen sie sich in der Regel noch ältere Säcke beim Gitarrespielen an.
Genau das werde ich demnächst tun:

Wochenende ist, wenn man die Füße hochlegt und Mama bei der Gartenarbeit zuschaut.

Gestern abend sollte es einen leckeren, schnell zubereiteten Snack geben. Da ist eine der tausend Bruschetta-Varianten genau das Richtige. Weil ich in der Küche primär meinen Spieltrieb auslebe, gab's den Belag in den italienischen Landesfarben grün, weiß und rot.



Das Brot ist ein Ciabatta vom örtlichen Bäcker, für die grüne Farbe sorgt frischer Rucola (alternativ frischer Thymian). Dazu kommt Feta, der dem ganzen eine kräftige Note gibt.



Sechs Tomaten werden grob gewürfelt und in der Pfanne zerkocht. Die Masse habe ich mit Tomatenmark angedickt und mit Salz, Pfeffer, wenig(!) Zucker, Thymian und Oregano abgeschmeckt.



In einer zweiten Pfanne werden die Brotscheiben in Olivenöl angeröstet (experimentierfreudige Naturen können auch mal Walnußöl ausprobieren). Mit der Hitze sollte man es da nicht übertrieben. Gutes Olivenöl hat zwar einen relativ hohen Rauchpunkt (180 - 190° C), aber das Brot wird bei zu großer Hitze schnell knuspriger, als einem lieb ist.



Fertig, fehlt nur noch der Chianti

Was wäre Kochen ohne die kleinen neugierigen Nasen, die ihre Finger in die Teigschüsseln stecken und jeden Arbeitsgang präzise kommentieren ("Mama macht das aber ganz anders!")?

So, es ist 2008 und Zeit, den Blogstau abzubauen, der sich hier aufgebaut hat. Fangen wir mal mit dem Weihnachtsessen an, für dessen Vorbereitung ich mich ja freiwillig gemeldet habe. Hier sind ein paar Bilder aus der Küche (ich habe nur den aufgeräumten Teil fotografiert):







Dazu gabs Tagliatelle mit einer Variation der Tomatensauce, mit der auch das Fleisch überbacken wurde. Nur beim Wein bin ich vom italienischen Grundthema abgewichen, es gab einen deutschen Spätburgunder von der Ahr. Ich hatte einfach nicht mehr die Zeit, noch eine Reihe italienischer Weine zu verkosten. Vielleicht zur nächsten Familienfete, mal sehen

Die Webserver-Logs zeigen mir, dass jede Menge Leute via Google hier landen, weil sie als Suchbegriff "Aquarium" eingegeben haben.
Hier sind also ein paar Fotos, um Euch nicht zu enttäuschen

Gut, die Qualität ist lausig, weil ich keine vernünftige Kamera habe. Alle Bilder sind mit dem Handy gemacht, das erklärt die kaputte Belichtung und den genauso kaputten Weißabgleich, von der Unschärfe und dem Bildrauschen gar nicht zu reden. Aber Ihr habts ja so gewollt



Hier sind noch zwei Detailfotos aus diesem Aquarium:






Im zweiten Wohnzimmeraquarium schwimmt gerade ein Aufzuchtkorb mit jungen Ancistrus sp.:



Im Aufzuchtkorb:



Und auch davon gibts noch ein Detailfoto:

Am Arbeitszimmer-Aquarium war die Zeitschaltuhr für die Beleuchtung defekt. Für die Fische ist das kein Problem.
Aber der Bubikopf, der auf einer Wurzel ankert, die aus dem Wasser ragt, orientierte sich rapide in Richtung Fenster:



Inzwischen ist das Licht repariert, und die Wurzel wird sicher bald wieder ihre gewohnte Frisur zurückbekommen

Einen Tag später ist der Nebel verschwunden und die Sonne kommt raus:



Sieht gleich viel schöner aus, ist aber noch genauso kalt

Auf der Suche nach einer Vorspeise fürs Weihnachtsmenü kam ich an diesem Rezept vorbei, und ich muss sagen: das kann man sich mal merken.

Also los:

Zuerst gebe ich Putenfleisch-Würfel (ziemlich klein geschnitten) in eine Suppentasse und bedecke sie mit Whisky. Welchen Whisky ihr nehmt, bleibt Eurem Gewissen überlassen... Mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen, länger ist besser. Versucht, Euch von dem Whisky-Geruch in der Küche nicht ablenken zu lassen



Alsdann wird eine Masse angerührt, die aus passierten Tomaten (ca. ein halbes kg für 4 Personen) und Tomatenmark (etwa 4 - 5 EL) besteht. Davon habe ich mal kein Foto gemacht - rote Pampe halt, nicht sehr spektakulär. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Topf schon mal warm, aber nicht heiß werden lassen.

In einem zweiten Gefäß wird Pfeffer-Frischkäse - eine Packung, das sind meist so 200g - langsam (!) mit einem Glas Orangensaft vermengt, dazu kommt eine Prise Zucker und scharfes Paprikapulver.



Die Frischkäsemasse kommt zu dem Tomatenbrei in den Suppentopf. Wenn die Suppe anfängt zu kochen, gebe ich die Whisky-Putenstücke dazu. Weiterköcheln lassen, bis das Putenfleisch gar ist, das dauert nur wenige Minuten. Im Prinzip ist die Suppe damit fertig, aber es lohnt sich, noch etwas Schlagsahne unterzuziehen.

Guten Hunger!

So, das war die Generalprobe für den Hauptgang des geplanten Weihnachtsmenüs...



Die Rinderfilet-Medaillons werden mit Bacon umwickelt. Meistens hält das ohne weitere Hilfsmittel, falls nicht, wird mit Küchengarn nachgeholfen.
Pro Person schiebe ich eine große Kartoffel über die Reibe. Die Kartoffelspäne sollten relativ dünn sein und dürfen an keinem Punkt der Verarbeitung plattgedrückt werden, sonst werden die Rösti nicht locker.
Die Sellerieknolle (eine große Knolle reicht für 4 bis 6 Personen) wird gewürfelt. Die Würfel kommen für etwa 20 min. in kochendes Salzwasser.



Die Schalotten röste ich im Topf mit etwas Butter an. Sobald sie ein wenig Farbe bekommen haben, wird mit dem Rotwein abgelöscht. Dazu kommt ein Löffel Honig und frischer Thymian. Die Sauce lasse ich dann bei niedriger Hitze über einen langen Zeitraum einreduzieren.



Die Kartoffelspäne kommen in die Pfanne und werden mit wenig Öl goldbraun gebacken. Lieber mit etwas weniger Hitze arbeiten, sonst sind sie außen knusprig und innen roh. Inzwischen machen die Selleriewürfel Bekanntschaft mit Crème frâiche, Sahne und einem Stabmixer.



Das Fleisch wird von jeder Seite eine Minute angebraten und kommt dann für weitere 10 min (oder so, kommt auf die Dicke der Medaillons an) in die Röhre.

Okay... was mach ich als Vorspeise?

Ich lese gerade Walter Moers' neues Buch, "Der Schrecksenmeister".
Darin geht es unter anderem recht häufig um's Kochen. Gerade kam ich an folgender Stelle vorbei:

Dann öffnete er eine der unteren Küchenschranktüren. [...]

"Dies", sagte Eißpin mit bebender Stimme, "ist das Verlies der sinnlosen Kücheninstrumente. Es gibt ein solches Verlies wohl in jeder besser eingerichteten Küche. Ihre Insassen werden darin gehalten wie besonders gefährliche Patienten in einer Irrenanstalt."
Eißpin langte in den Schrank und holte ein seltsam geformtes Gerät hervor.
"Welcher Koch", rief er, "besitzt nicht ein solches Schnitzgerät, mit dem man ein Radieschen in eine Miniaturrose verwandeln kann? Erworben auf dem Wochenmarkt in einem Anfall geistiger Umnachtung, in dem man sich ein Leben ohne Miniaturrosenschnitzgerät einfach nicht vorstellen konnte." [...]
Der Schrecksenmeister schleuderte die Geräte angewidert in ihren Kerker zurück.
"Nun fragt man sich doch, warum man diese Geräte nicht einfach auf den Müll schmeißt? Ich sage Dir auch das. Man behält sie aus einem einzigen Motiv: aus Rache! Man hält sie, wie mittelalterliche Fürsten ihre Gegner als Gefangene in Hungertürmen gehalten haben. Der schnelle Tod auf der Müllhalde wäre zu gnädig. Nein, sie sollen in einem dunklen Verlies schmachten, zu ewiger Untätigkeit verdammt. Nur das ist die einzig gerechte Strafe für eine Kohlrabisaftpresse."

Walter Moers ist einfach genial.
Übrigens: wem die Namen in dem Roman, wie etwa "Schrecksenmeister Eißpin", irgendwie bekannt vorkommen, der hat in seiner Schulzeit vielleicht mal "Spiegel, das Kätzchen" von Gottfried Keller gelesen gelesen. Da gibts zum Beispiel den Hecksenmeister Pineiß, und noch einige andere

Meine Schwiegereltern haben ein Kalb geschlachtet. Von dem resultierenden Fleisch habe ich 16 kg abbekommen - es wird also jetzt öfter mal Kalbfleisch geben
Gestern gings los, mit Kalbsröllchen Mailänder Art.

Also erstmal ein Stück Fleisch nehmen und Schnitzel daraus schneiden:



Die Füllung besteht aus Rinderhack, zwei Zehen Knoblauch, Petersilienschnipseln und Pfeffer, als Kleister dienen zwei Eigelb. Sieht aus wie schonmal gegessen, schmeckt aber:



Die Füllung wird auf den Schnitzeln verteilt, die dann zusammengerollt, mit Salbei belegt und danach noch mit durchwachsenem Speck umwickelt werden:



Mit Mehl bestäubt kommen die Röllchen dann in die Pfanne:



Wenn sie goldbraun sind, wird mit etwas Weißwein abgelöscht. Dann kommt Brühe hinzu, danach köchelt das Ganze 20 Minuten zugedeckt vor sich hin. Die Kalbsröllchen sind dann fertig und werden warmgestellt. Die zurückgebliebene Flüssigkeit wird mit Saucenbinder behandelt - und das war's auch schon:



Guten Hunger!

Gestern abend habe ich einige Ancistrus sp. und drei L18 "Golden Nugget", die sich bisher ihr Zuhause geteilt haben, in separate Becken sortiert. Zwar war das bisherige Zusammenleben immer friedlich, aber ich hatte den Eindruck, dass die juvenilen L18 etwas zuviel Respekt vor den Ancistren hatten und deshalb beim Füttern immer die Letzten waren... Jetzt scheinen sich alle jedenfalls pudelwohl zu fühlen.



So sieht das Zuhause der drei L18 aus, das sie gemeinsam mit einigen Rotkopfsalmlern und Caridinas bewohnen. Leider stammt das Foto nur aus dem Handy und das Bücherregal spiegelt sich in der Scheibe...:

Für diese Pfannkuchen rühre ich eine Masse aus saurer Sahne und Feta-Käse an. Die Masse wird wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt (nicht übertreiben!), außerdem kommen frische gehackte Kräuter darunter.



Die Pfannkuchen werden ganz normal in der Pfanne ausgebacken:



Die Masse wird auf den Pfannkuchen verteilt, danach können sie (müssen aber nicht) zusammengerollt werden.



Fertig:



Guten Hunger!