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Monday, January 4. 2010
Lachs in Sekt-Limetten-Sauce
Jedes Lachssteak wird mit dem Saft einer halben Limette beträufelt. Zitrone geht auch, muss aber sparsamer dosiert werden. Der Lachs kann bereits gepfeffert, aber besser noch nicht gesalzen werden.Eine Schalotte wird in kleine Würfelchen geschnitten und zusammen mit etwas Knoblauch in der Pfanne angeschwitzt, bis die Schalottenwürfel glasig sind. Mit Sekt ablöschen (etwa 100 ml, nach Gefühl anpassen) und den von den Lachssteaks heruntergelaufenen Limetttensaft hinzugeben, einreduzieren lassen.
Sahne (wieder etwa 100 ml, lieber etwas vorsichtiger dosieren) zugeben und weiter einreduzieren lassen.
Die Temperatur so einstellen, dass die Sauce noch ganz leicht köchelt. Jetzt die Lachssteaks hineinleigen und die Pfanne mit einem Deckel verschließen. Nach etwa acht Minuten - abhängig von der Dicke der Lachssteaks, lieber etwas vorsichtiger sein - ist der Lachs gar, aber noch saftig. Jetzt erst dezent salzen, mit Dill und etwas Kresse garnieren und anrichten.
Wednesday, November 4. 2009
glasiertes Entenbrustfilet mit Portwein-Balsamico-Schalotten
Ente gut, alles gut: So sieht es fertig aus
Zuerst kommt die Marinade, denn sie muss ziemlich lange bei niedriger Hitze einkochen, bis sie zähflüssig ist. Im Idealfall "klebt" sie später an der Ente und läuft beim Erhitzen nicht am Fleisch herunter. Pro Entenbrust nehme ich
2 EL Honig
2 EL helle Sojasauce
2 TL Orangenmarmelade
etwas Pfeffer
Dazu kann man etwas asiatische Chili-Knoblauch-Sauce geben. Bis die Marinade die richtige Konsistenz hat, kann locker eine Stunde vergehen.
In dieser Zeit kümmere ich mich um die Beilagen. Da wären zunächst Bratkartoffeln, in zerlassener Butter gebraten, mit etwas Pfeffer, Salz, und Paprikapulver:
Da die Ente trotz der Marinade nicht allzu asiatisch rüberkommt, kann man auch prima Bratkartoffeln dazu machen
Die Bratkartoffeln sind allein etwas trocken und außerdem langweilig, deshalb habe ich noch etwas Zitronenbutter gemacht und die fertigen Kartoffeln damit garniert.
Viel spannender sind die Schalotten:
Die Schalotten nicht halbieren, sonst zerfallen sie in der Sauce
In einem Topf bedecke ich den Boden mit braunem Rohrzucker und lasse ihn anschmelzen. Abgelöscht wird mit einem kräftigen Schuss Rotwein. Der Zucker bildet darin sofort Klumpen, aber keine Angst: das ist OK. Sobald der Wein ausreichend erhitzt ist, wird sich der Zucker darin auflösen. Als nächster kommen ein großer Schuss Portwein und ein kleiner Schuss Balsamico dazu.
Jetzt die geschälten Schalotten zugeben und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze einreduzieren lassen. Wenn der Pegel bedrohlich gesunken ist, nach Geschmack Portwein, Rotwein und Balsamico zugeben, nur mit letzterem nicht übertreiben. Weiter einreduzieren lassen, gelegentlich rühren. Kurz vor dem Anrichten Kartoffelstärke in einem Schluck Wasser auflösen und die Sauce damit binden.
Inzwischen dürfte die Marinade die richtige Konsistenz haben:
Wenn die Marinade aussieht wie Altöl, ist sie fertig
Die Entenbrust wird jetzt in einer Pfanne mit wenig (!) Öl scharf angebraten, von der Hautseite etwa 5 Minuten, von der anderen Seite etwas weniger. Danach streiche ich sie von beiden Seiten mit der Marinade ein und gebe sie in einer Auflaufform für 20 Minuten bei 150 - 175 ° C (kommt auf die Dicke des Fleisches an) Ober- und Unterhitze in den Ofen. Wenn noch Marinade übrig ist, gebe ich sie nach der Hälfte der Garzeit mit einem Löffel über das Filet.
Guten Hunger
Tuesday, September 1. 2009
Pfifferling-Schalotten-Salat mit Ofenschinken und Balsamicosauce
So sieht's aus, wenn's fertig ist.
Dieser Salat ist relativ schnell gemacht - wenn man die Vorbereitungen schon hinter sich hat.
Die Pfifferlinge werden kurz geputzt, von einer halben Zitrone brauchen wir den Schalenabrieb. Die Schalotten, von denen ich zwei pro Person nehme, werden in Halbringe geschnitzt. Eine Peperoni oder, wer mag, Chilischote wird entkernt und in sehr feine Stücke geschnitten, ebenso eine Knoblauchzehe. Den Friséesalat waschen und abtropfen lassen.
Etwa sechs Scheiben Schinken (Parma eignet sich gut, ich hatte einen toskanischen No-Name-Schinken, der war auch prima) auf ein Blech mit Backpapier legen. Daneben eine Auflaufform setzen, den Boden mit Balsamico benetzen und einige Rispentomaten hineinlegen:
Dann kann's losgehen. Die Schalottenhalbringe mit etwas Öl anschwitzen, ein paar Zweige Thymian zugeben, dann mit Balsamico ablöschen. Jetzt etwas Flüssigkeit zugeben, dazu eignet sich Port oder auch einfach Brühe. Nach Geschmack salzen (nicht übertreiben, durch den Balsamico schmeckt es schon intensiv genug).
Die Pfifferlinge in einer Pfanne anschmoren, aber nicht allzu heiß werden lassen. Später Butter hinzugeben, noch später den Zitronenabrieb und die Peperonifetzen sowie den Knoblauch zugeben.
Das Blech mit dem Schinken und den Tomaten braucht im Ofen ca. 10 Minuten bei 150 °C, dann wir alles zusammen angerichtet.
Wer mag, kann den Salat mit Nussplittern verfeinern. Gibt man zusätzlich noch Geglügelstreifen auf den Salat, funktioniert er auch als Hauptspeise.
Guten Hunger
Saturday, August 15. 2009
Foliengriller sind Verbrecher...
... außer natürlich, es geht um Fisch oder Gemüse.
Wenn Gemüse auf den Grill soll, darf ausnahmsweise auch mal Aluminium zum Einsatz kommen
Monday, August 3. 2009
Cheeseburger
Heute gegen 16 Uhr bekam ich Lust auf Burger. Das hat man davon, wenn man mal auf's Mittagessen verzichtet...
Die Cheeseburger habe ich dann aber nicht bei einem Fastfoodtempel bezogen, sondern selbst gebaut.
Fazit: Weniger Kalorien als bei McD oder BK sind das auch nicht, aber es macht mehr Spass.
Die Cheeseburger habe ich dann aber nicht bei einem Fastfoodtempel bezogen, sondern selbst gebaut.
Fazit: Weniger Kalorien als bei McD oder BK sind das auch nicht, aber es macht mehr Spass.
Fast Food - beinahe Essen
Thursday, June 11. 2009
Crêpe-Röllchen mit Schinken und Mozzarella gefüllt
der fertige Crêpe vor dem Einrollen
- 20g Pinienkerne, in der Pfanne ohne Fett angeröstet und dann gehackt,
- 50g Mehl,
- 25g warme Butter
- ein Ei und ein Eigelb,
- 125 ml Milch (mehr, wenn der Teig zu zähflüsig gerät)
- etwas frischer Thymian
- eine kleine(!) Prise Salz
Die Crêpes werden in einer Pfanne (note to self: beim nächsten Mal die kleinere nehmen, die Crêpes sind sehr luftig und reißen leicht) mit etwas Öl ausbacken.
Wenn sie fertig sind, werden die Crêpes zuerst mit einer oder zwei Scheiben kräftigem Schinken belegt, zum Beispiel Parma- oder San-Daniele-Schinken.
Darüber kommt in Scheiben geschnittener Mozzarella.
Jetzt rühre ich eine Masse aus Thymian, klein gewürfelten getrockneten Tomaten, Basilikum und Olivenöl an, die dünn über den Mozzarella gestrichen wird.
Jetzt nur noch die Crêpes einrollen - wenn sie Widerstand leisten, sind sie zu dick belegt und müssen mit Holzstäbchen festgesteckt werden.
Auf einem Salatbett (Rauke passt gut dazu) anrichten, fertig:
Die fertigen Crêpes
Thursday, March 26. 2009
Cranachan
Cranachan ist ein leckeres schottisches Dessert. So geht's:- 20 ml Whisky mit Honig verrühren
- 250 ml kalte Sahne steifschlagen
Den Whisky-Honig langsam unter die Sahne heben, Krokant oder gebröselte Haferflocken zugeben.
Zum Schluss die Mischung abwechselnd mit pürierten Früchten (Himbeeren, Erdbeeren...) in ein hohes Glas füllen.
Mindestens eine Stunde kaltstellen, fertig!
Thursday, March 5. 2009
Carpaccio vom Rinderfilet
Ich habe das Fleisch am Stück gekauft und hatte den Ehrgeiz, es selbst zu Carpaccio zu zerschneiden, wofür hat man schließlich die sauteuren Messer. Ergebniss: etwa 3mm dick werden die Scheiben. Nicht schlecht, aber es darf gern noch etwas flacher sein:
Das plattierte Fleisch wird in einer Mischung aus Olivenöl und Balsamico mariniert. Währenddessen können wir ein Pesto aus Balsamicoblättern, Rucola, Gartenkresse, Salz und Öl bauen. Dann röste ich in der Pfanne eine Handvoll Pinienkerne an, außerdem wird ein Stück Fenchel und einige weiße Champignons zu hauchdünnen Blättchen geschnitten:
Dann geht's auch schon ans Anrichten. Den Teller bestreue ich mit etwas grobem Meersalz. Darauf kommt das Fleisch, das noch einmal dünn mit Balsamico bestrichen wird. Auch auf die Oberseite kommt eine Prise Fleur de Sel und grob geschroteter Pfeffer aus der Mühle. Dazu einige Spritzer Limettensaft, obendrauf kommen Fenchel, Champignon und die Pinienkerne. Zum Schluß noch etwas Parmesan darüber reiben, und fertig:
Die Scheiben werden mit Öl beträufelt und kommen zwischen zwei Klarsichtfolien. So kann man das Fleisch plattieren, ohne dass es reißt.
Das plattierte Fleisch wird in einer Mischung aus Olivenöl und Balsamico mariniert. Währenddessen können wir ein Pesto aus Balsamicoblättern, Rucola, Gartenkresse, Salz und Öl bauen. Dann röste ich in der Pfanne eine Handvoll Pinienkerne an, außerdem wird ein Stück Fenchel und einige weiße Champignons zu hauchdünnen Blättchen geschnitten:
Schlechten Tag gehabt? Machen Sie Carpaccio, da darf man alles kurz und klein schneiden.
Dann geht's auch schon ans Anrichten. Den Teller bestreue ich mit etwas grobem Meersalz. Darauf kommt das Fleisch, das noch einmal dünn mit Balsamico bestrichen wird. Auch auf die Oberseite kommt eine Prise Fleur de Sel und grob geschroteter Pfeffer aus der Mühle. Dazu einige Spritzer Limettensaft, obendrauf kommen Fenchel, Champignon und die Pinienkerne. Zum Schluß noch etwas Parmesan darüber reiben, und fertig:
Guten Hunger!
Hähnchen asiatisch im Teigmantel
Das hier ist eigentlich Restevernichtung, weil ich vom Vortag noch Hähnchen übrig hatte. Die geviertelten Trauben sind jetzt auch nicht typisch asiatisch, aber passen geschmacklich einfach gut dazu:
Das Ganze kommt aus der Pfanne auf den Teig. In diesem Fall ist es einfacher Croissant-Teig aus dem Kühlregal.
Daraus bauen wir ein hübsches Päckchen:
Fertig:
Hähnchen, Mungbohnenkeime, frischer Ingwer, Kurkuma, geviertelte Trauben
Das Ganze kommt aus der Pfanne auf den Teig. In diesem Fall ist es einfacher Croissant-Teig aus dem Kühlregal.
Aus der Pfanne auf den Hörnchenteig
Daraus bauen wir ein hübsches Päckchen:
Das Päckchen kommt bei 175°C etwa 12 - 15 min. in die Röhre
Fertig:
Wenn man die Päckchen noch etwas kleiner macht, taugt es auch als Fingerfood.
Sunday, February 1. 2009
Haben Sie einen Waffelnschein?
Steffi: "Beim letzten Mal war's zu wenig, ich nehm jetzt mal die doppelte Menge Teig"
Saturday, January 17. 2009
Nacho-Dip
Nachos gekauft, aber die Dip-Sauce vergessen? Kein Drama. Wenn man folgende Kleinigkeiten im Haus hat, baut man sich den Dip einfach selbst:
8 Strauchtomaten
1 rote Zwiebel
eine Paprikaschote
Chili, Jalapeños etc., Menge nach Geschmack
2 Knoblauchzehen
1 EL Koriander
1 TL Piment
2 TL Cumin (Kreuzkümmel)
1 Limette
halbes Glas Rotwein
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Chili, Paprika, Knoblauch und Zwiebeln in sehr kleine Würfel schneiden. Tomaten passieren oder sehr(!) klein schneiden.
Pfanne mit etwas Öl erhitzen, dann Chili & Co., Paprika und Knoblauch andünsten. Mit dem Wein ablöschen und warten, bis der Wein fast völlig einreduziert ist.
Zwiebeln und die passierten Tomaten hinzugeben, bei mäßiger Hitze köcheln lassen. Die Limette über der Pfanne auspressen. Nach und nach die Gewürze zugeben. Einköcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig!
Thursday, November 27. 2008
Rinderfilet im Speckmantel mit Rotwein-Schalotten
Ja, ich weiß, alles unter 400g ist Carpaccio. Trotzdem habe ich aus dem Rinderfilet relativ kleine Medaillons à 100g geschnitten. Das eigentliche Highlight bei diesem Gericht sind die Rotwein-Schalotten, und für die soll ja auch noch Platz im Magen sein...
Die Rotwein-Schalotten sind nicht schwierig, aber etwas zeitaufwendig.
20g Zucker werden in einem Topf verflüssigt, dann kommte eine gewürfelte rote Zwiebel dazu. Mit einem Glas (200 ml) Rotwein ablöschen, Thymian dazugeben und etwa auf die Hälfte reduzieren lassen. Danach noch einmal 200ml Portwein dazu, wie einrreduzieren lassen, bis noch etwa 150 ml übrig sind.
Den Topfinhalt durch ein Sieb geben, um die Zwiebeln zu entfernen, die Flüssigkeit beiseite stellen.
Jetzt zu den Schalotten: Vorsicht beim Entfernen der äußeren Zwiebelhaut, die Schalotten sollen "am Stück" bleiben und im Topf nicht zerfallen.
40g Zucker karamelisieren, mit 200 ml Rotwein und 100 ml Portwein ablöschen und die Schalotten hineingeben. Außerdem können Thymian, Nelken und evtl. etwas Zimt dazukommen.
Köcheln lassen, die Schalotten dabei immer mal wenden, damit sie gleichmäßig die Farbe des Rotweins annehmen. Wenn die Flüssigkeit fast vollständig einreduziert ist, kommt der vorbereitet Rot-/Portweinsud dazu, das ganze wird mit etwas kalter Butter gebunden.
Für die Medaillons habe ich noch eine Pfeffersauce angerührt. Das geht sehr schnell: Butter und Öl zu gleichen Teilen erhitzen, Rinderbrühe dazu, geschroteten und/oder ganzen Pfeffer dazu. Zum Schluss die Hitze wegnehmen und Creme fraiche unterrühren.
Fertig!
fritiertes Vanilleeis
fritiertes Vanilleeis
Eine Kugel Vanilleeis zuerst gründlich in Eigelb, dann in Panade wälzen. Als Panade habe ich diesmal zerdrückte Cornflakes benutzt, Mandelsplitter funktionieren auch.
Danach kommt das panierte Eis für mind. 1 Stunde in den Frost. Wenn die Panade fest ans Eis angefroren ist, wird der Vorgang wiederholt: noch einmal Eigelb, noch einmal Panade, und zurück in den Frost damit.
Unmittelbar vor dem Servieren für fünf Sekunden (!) fritieren.
Fertig!
Sunday, November 2. 2008
Kartoffelnest
Kartoffeln an einer Reibe zu Spänen verarbeiten, salzen, ein Metallsieb damit auskleiden und ins Fett halten: voilà, ein Kartoffelnest:
Das Nest kann man dann leckeren Kleinigkeiten füllen, zum Beispiel Hähnchenbrust mit Safran-Paprikasauce und (wenn man viel Langeweile hat) geschälten Weintrauben:
Guten Hunger
Das Nest kann man dann leckeren Kleinigkeiten füllen, zum Beispiel Hähnchenbrust mit Safran-Paprikasauce und (wenn man viel Langeweile hat) geschälten Weintrauben:
Guten Hunger
Sunday, October 19. 2008
Kräutercrêpe mit Räucherlachs
Pro Crêpe brauche ich 50g Mehl, ein Ei, 6 EL Milch und 2 EL Butter, die Zimmertemperatur haben sollte. Nachdem daraus ein glatter Teig entstanden ist, kommen Schnittlauch, Petersilie und Dill dazu. Die Crêpes werden in einer sehr heißen Pfanne mit etwas Olivenöl ausgebacken:
Dann mische ich Crème fraîche mit etwas (!) Sahne und Weißwein und einem Schuß Tabasco. Damit werden die Crêpes bestrichen, bevor ich sie mit dem Räucherlachs belege und fest einrolle:
Fertig, guten Hunger!
Das Auge ißt mit